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要，不仅可以去除菜豆本身的毒素，还可以让包子更容易熟，口感也会更好。
主料：菜豆300克，猪肉馅150克，辅料：油适量，大料1粒，蚝油10克，面粉200克，酵母3克，葱20克，姜6克，味精少许，盐3克，十三香5克，花椒数粒。
做法：
1、菜豆先摘掉豆筋，再清洗干净焯水，切成小粒，锅里放油，把菜豆粒炒至变成漂亮的绿色，出锅晾凉。
2、猪肉馅里加入蚝油，用力搅拌，酵母用温水化开，倒入面粉里，再加入适量清水，和面至三光，放在温暖的地方发酵。
3、葱，姜切末，加入到肉馅里，再加入十三香调味，锅里再放油，放花椒和大料爆香，把花椒和大料去掉，趁油热烧到肉馅上，然后快速搅拌均匀。
4、把肉馅倒入晾凉的菜豆里，再加入盐和味精拌匀，调好味。面发酵好后，再揉匀，分成大小合适的小剂子，擀成圆盘。
5、把菜豆馅放到擀好的面皮里，左手托住，右手大拇指在上，食指捏着面皮边缘往前走，最后收口包好。
6、用盖布盖好，醒发一下，大约15-20分钟，蒸锅里加入适量清水，烧至温热时，放入包子，上汽时开始计时，蒸18分钟左右即可。
