鱿鱼改刀分切一面和两面两种。
1、刀与砧板成垂直角度,与鱿鱼快边缘垂直或成45度切成正方形、切成菱形。
2、刀与砧板成45度,与鱿鱼快边缘垂直或成45度,切成正方形或菱形。 前者适合做菜,后者适合做汤。
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