清炒山药不需要焯水,只需要将山药的外皮去掉,清洗干净就可以立即食用。
山药即薯蓣。薯蓣(学名:DioscoreaoppositaThunb.)=山药,大致等于淮山药,大于怀山药。缠绕草质藤本。块茎长圆柱形,垂直生长;茎通常带紫红色,右旋,无毛。单叶,在茎下部的互生,中部以上的对生,很少3叶轮生;叶片变异大,卵状三角形至宽卵形或戟形;幼苗时一般叶片为宽卵形或卵圆形,基部深心形。叶腋内常有珠芽。雌雄异株。雄花序为穗状花序;花序轴明显地呈"之"字状曲折;苞片和花被片有紫褐色斑点;雄花的外轮花被片为宽卵形。雌花序为穗状花序,1-3个着生于叶腋。蒴果不反折,三棱状扁圆形或三棱状圆形;种子着生于每室中轴中部,四周有膜质翅。花期6-9月,果期7-11月。
山药富含蛋白质、维生素、脂肪和淀粉酶等成分,还含有碘、钙、铁和磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素,具有补脾养胃、补肺益肾的功效。清炒山药既香脆、清淡爽口,又有益身体。
原料:山药600克、葱末、姜、白醋、白糖、盐、鸡精各适量。
做法:
1、将山药洗干净,用开水烫1分钟再去皮。生的山药汁会使手部皮肤瘙痒,去皮前开水烫一下即可;
2、山药去皮后切菱形片,切好后泡入冷水中,以防止山药被氧化变色;
3、将山药从冷水中捞出,入沸水焯一下,再放入冷水中淘洗沥干;
4、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁;
5、锅中热油,将山药片翻炒,倒入调好的汁翻炒均匀,出锅装入盘中即可食用,口感香脆爽口。
注意事项:山药与甘遂不可一同食,用也不可与碱性药物同服。
1、食材:山药、青红椒、盐、鸡精、鸡汤、白糖、白醋、葱、姜。
2、将山药去皮洗净切成片,青红椒、葱、姜洗净切成丝。
3、坐锅点火放入清水,待水开后倒入山药丝、青红椒丝焯一下捞出,过凉控干水分。
4、将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁。
5、坐锅点火放入油,油热倒入山药丝、青红椒丝、倒入调好的汁翻炒均匀,出锅装入盘中即可食用。
识别方法:如果山药是熟的,会由原来的白色变得略有透明感,食用时口感受微脆,否则是生的。
食材:山药,青红椒,盐,鸡精,鸡汤,白糖,白醋,葱,姜。
做法:
1、将山药去皮洗净切成片,青红椒,葱,姜洗净切成丝;
2、坐锅点火放入清水,待水开后倒入山药丝,青红椒丝焯一下捞出,过凉控干水分;
3、将鸡汤,盐,鸡精,白糖,白醋,葱姜丝放到锅中调成汁;
4、坐锅点火放入油,油热倒入山药丝,青红椒丝,倒入调好的汁翻炒均匀,出锅装入盘中即可食用。