清炒山药需要焯水吗

1)清炒山药需要焯水吗

清炒山药不需要焯水，只需要将山药的外皮去掉，清洗干净就可以立即食用。

山药即薯蓣。薯蓣(学名:DioscoreaoppositaThunb.)=山药，大致等于淮山药，大于怀山药。缠绕草质藤本。块茎长圆柱形，垂直生长;茎通常带紫红色，右旋，无毛。单叶，在茎下部的互生，中部以上的对生，很少3叶轮生;叶片变异大，卵状三角形至宽卵形或戟形;幼苗时一般叶片为宽卵形或卵圆形，基部深心形。叶腋内常有珠芽。雌雄异株。雄花序为穗状花序;花序轴明显地呈"之"字状曲折;苞片和花被片有紫褐色斑点;雄花的外轮花被片为宽卵形。雌花序为穗状花序，1-3个着生于叶腋。蒴果不反折，三棱状扁圆形或三棱状圆形;种子着生于每室中轴中部，四周有膜质翅。花期6-9月，果期7-11月。

2)如何清炒山药

山药富含蛋白质、维生素、脂肪和淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁和磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素，具有补脾养胃、补肺益肾的功效。清炒山药既香脆、清淡爽口，又有益身体。

原料：山药600克、葱末、姜、白醋、白糖、盐、鸡精各适量。

做法：

1、将山药洗干净，用开水烫1分钟再去皮。生的山药汁会使手部皮肤瘙痒，去皮前开水烫一下即可；

2、山药去皮后切菱形片，切好后泡入冷水中，以防止山药被氧化变色；

3、将山药从冷水中捞出，入沸水焯一下，再放入冷水中淘洗沥干；

4、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁；

5、锅中热油，将山药片翻炒，倒入调好的汁翻炒均匀，出锅装入盘中即可食用，口感香脆爽口。

注意事项：山药与甘遂不可一同食，用也不可与碱性药物同服。

3)清炒山药片

1、食材：山药、青红椒、盐、鸡精、鸡汤、白糖、白醋、葱、姜。

2、将山药去皮洗净切成片，青红椒、葱、姜洗净切成丝。

3、坐锅点火放入清水，待水开后倒入山药丝、青红椒丝焯一下捞出，过凉控干水分。

4、将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁。

5、坐锅点火放入油，油热倒入山药丝、青红椒丝、倒入调好的汁翻炒均匀，出锅装入盘中即可食用。

4)如何识别清炒山药生熟

识别方法：如果山药是熟的，会由原来的白色变得略有透明感，食用时口感受微脆，否则是生的。

食材：山药，青红椒，盐，鸡精，鸡汤，白糖，白醋，葱，姜。

做法：

1、将山药去皮洗净切成片，青红椒，葱，姜洗净切成丝；

2、坐锅点火放入清水，待水开后倒入山药丝，青红椒丝焯一下捞出，过凉控干水分；

3、将鸡汤，盐，鸡精，白糖，白醋，葱姜丝放到锅中调成汁；

4、坐锅点火放入油，油热倒入山药丝，青红椒丝，倒入调好的汁翻炒均匀，出锅装入盘中即可食用。