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配方中水分含量太高，材料配比不合适。底火过大或烘烤时间太长。蛋挞在外面放置太长时间，水分蒸发。蛋液放的太满，标准应该放4分之3，因为蛋液在烤箱里会加热时膨胀。蛋挞液太黏稠了或者也可能没拌匀，要多朝一个方向多搅。
枸杞放多了，会有酸味儿
主料:大米100g 辅料:玫瑰花适量大枣:适量枸杞:适量步骤
1、材料准备好，用清水冲洗。
2、大米淘洗干净，加入足量的清水。
3、熬煮至大米将近开花。
4、放入材料。
5、煮十分钟。
6、焖五分钟，出锅即可。
小贴士1、材料提前冲洗，防止灰尘残留。2、大枣、枸杞、玫瑰都最后放即可，放入后煮10分钟。3、如果喜甜，可以加入适量的冰糖。
如何制作醪糟：
原料配方：上等江米（糯米）5000克酒曲50克制作方法：
把糯米5000克用清水淘洗干净，泡1小时后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干；在蒸笼内铺好纱布，把沥干的江米倒在上面，用旺火蒸1小时后，倒入盆内，用电扇把米温吹降到20℃-40℃时（根据酒曲的种类不同，糯米的产地不同，甚至纬度不同温度都会有差异），再将适量的凉开水倒入盆内，用手拌匀。将酒曲研成粉末放入盆内，再一次拌匀；将拌匀的糯米倒入缸内，用手在中间掏一个小窝，再将余下的酒曲粉末加少许凉白
如果想要蛋糕更加松软，需要加蛋糕油。如果不加添加剂的情况下，稍微增一些水性材料也能增蛋糕的松软程度。不用加发酵粉，只用蛋黄，搅打一定要充分，使蛋黄充分发泡，要为原来体积的2至3倍，因为蛋糕的蓬松主要就是由蛋黄蛋白质发泡彭胀，加热后蛋白质变性行成的。
