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1、食材准备：鹌鹑蛋500克、盐、八角、葱、姜、花椒、桂皮、香叶、老抽、糖、白酒各适量。
2、鹌鹑蛋冲洗干净，锅内加水放入鹌鹑蛋，烧开后煮5分钟就可以煮熟。
3、捞出过冷水，用勺子把蛋皮拍碎。
4、锅内加适量的水，加所有的调料煮10分钟。
5、鹌鹑蛋放入，继续煮10分钟。浸泡４小时以上即可。
鹌鹑蛋孵化需要16-17天的时间。孵化期间一定要注意温度控制在。前1到6天最好能控温在38度左右。7-14天的时候应控温在37.8度。后期也就是15-17天的时候控温在37.7度，温度非常重要，决定着孵化率和健雏率。现在常用的孵化方法有三种，分别是自然孵化法，水缸孵化法，电热毯孵化法。
生的鹌鹑蛋放在冰箱里可以放一个月左右，煮熟的鹌鹑蛋在一天之内就要吃掉，否则不卫生， 如果当天不吃就要不剥壳，不沾水，放在冰箱里。
煮熟的鹌鹑蛋不可以冷冻保存。冷冻后鹌鹑蛋外观性质会发生改变，冷冻时间过长会导致脱水了，使得鹌鹑蛋变得干干的，产生胶皮样蛋白，吃起来口感也不好。
1、把煮熟的鹌鹑蛋放到冰箱里冷藏，可以放1个星期是没有问题的。
2、如果把煮熟的鹌鹑蛋放点佐料腌起来，然后在放到冰箱里冷藏可保存时间更长些。
拓展资料：
鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是动物中的人参。宜常食为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有卵中佳品之称。
近圆形，个体很小，一般只有10g左右，表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好护肤、美肤作用。鹌鹑是一种生性胆怯的鸟类，不喜结群互动，而喜欢成对活动于开阔且有植被覆盖的平原、牧场、农田等环境。该物种生性胆怯，体形较小且伪装色很好，常常潜伏在农田、草场的植物基部，极难发现，受到惊吓后会尖叫着从藏身处直飞而去。
食材如下：鹌鹑蛋4个、食盐2勺、冰糖1勺、八角2个、花椒1把、桂皮一把、干辣椒5根、生抽、老抽、香叶5片、茴香3片、草果2个。
做法步骤如下：
1、鹌鹑蛋提前从冰箱取出回温后洗净入冷水锅，煮开后再煮6至7分钟捞出把表面敲裂。
2、把所有卤料入锅，加清水，大火煮开后转中小火煮40分钟左右，把卤料香味全煮出来。
3、再把敲裂纹的鹌鹑蛋放进卤水里，煮20分钟左右。
4、关火，把煮好的蛋浸泡在卤水里过10个小时即可。
