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扁豆用开水焯的话炒5分钟就可以了。在制作凉拌扁豆或者是想缩短烹饪时间的话，在制作扁豆需要焯水，因为扁豆里面含有有害的皂素和植物血凝素，都会对身体造成一定的危害，出现中毒情况，不过这两种毒素预热不稳定，焯水和炒制就能将其破坏。
扁豆焯水时间
扁豆是市面上比较常见的豆类食物之一，富含维生素、蛋白质、碳水化合物等营养元素，日常生活食用的话能够身体带来一定的好处，但是我们在烹饪的时候也要掌握一定的方法，比方说在烹饪之前是否需要进行焯水工作。
一般情况下，要是凉拌扁豆的话就需要进行焯水，若是想缩短烹饪的时间，最好也要焯水，基本上将扁豆放到开水里面炒5分钟左右就可以了。扁豆里面含有有害的毒素皂素和植物血凝素，前者会对胃粘膜造成刺激，后者则会让红细胞凝聚，降低其带氧功能。
所以说要是在进行凉拌的时候不焯水的话，会出现中毒的情况，但是要是直接炒制的话是可以不用焯水的，因为这两种毒素遇热不稳定，高温可以将其破坏掉，所以在炒制过程中再塑和植物血凝素就能被分解，从而不会对人体造成危害。
1、冷水焯鸡翅。
2、大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水，一般蔬菜焯水用开水，而肉类焯水一般都是冷水下锅。鸡翅在焯水的过程中，肉中的血水会慢慢被焯出来，在水的表面形成浮沫，去除浮沫，就可以给鸡翅去腥了。
鱼汤想煮白，放凉水还是热水都可以，关键是鱼要用油先煎过，汤要用大火煮，将油乳化了，鱼汤就白。在炖鱼汤之前先把鱼煎一下，比较容易炖出白汤。这是因为煎鱼用的油给汤中带去了额外的脂肪，而且鱼做熟之后，蛋白质、磷脂等乳化成分可以更快地溶解在水里。
只要掌握以下二点：
第一，要把鱼的两面用大火稍微煎黄。
第二，鱼煎后好，加入滚开的开水避免鱼的蛋白质骤然收缩。大火滚十分钟再慢慢炖制二、三十分钟，鱼汤就可以变白。
1、年糕用冷水蒸。
2、蒸年糕一定要冷水上锅，让年糕随着水温的升高，受热均匀，逐渐熟透变软。水开计时，中火蒸20-40分钟，具体时间根据年糕的大小决定。
3、年糕，南北方过年的时候都要吃，会做的自己做，不会做的也会买一块，因为它寄托着人们的美好心愿——年年高。
4、年糕的种类很多，北方有黄米面年糕，南方有糯米面年糕，还有大米面年糕。年糕都是先蒸熟，而后变着各种花样吃，如煎、炸、煮、炒、蒸等。
