1、海带有褐藻胶、海藻酸等物质,一经吸水,就会使海带表面出现黏稠状胶体,阻止水分进一步浸入,因此很难再煮透。
2、应该先蒸后泡,把海带放在蒸笼里,干蒸半个小时,再用水浸泡两三个小时或者在蒸前放一点碱面或小苏打,这样海带胶很容易被碱性物质溶解,一煮就很快变软了。
3、在水中放点醋,或用淘米水浸泡,都能将海带较快地泡软;还可以在烹调时加些菠菜,因菠菜中含有一种叫草酸的物质,也能使海带迅速变软。
4、海带买回来后应尽快食用,吃不完的话,要把拆封后的海带冷藏在冰箱中,否则微生物不断繁殖,这些都会促使海带变质。
5、海带泡发好后把它清洗一下,洗去上面的杂质,然后就是煮海带,煮海带的时候最好是冷水下锅,然后再在煮海带的水中少加一点醋,待水烧开后再用大火煮是分钟,海带就能很快的煮烂了。
1、食材:肉末250克、胡萝卜1根、海带丝200克、葱1根、蒜2粒、鸡粉2克、食盐2克、生抽1茶匙、玉米淀粉1/2茶匙、水淀粉适量。
2、瘦肉剁碎后用玉米淀粉、鸡粉、盐、食用油进行调味。
3、把调味料搅拌均匀,腌制1小时。
4、海带洗净,浸泡至软。
5、胡萝卜洗净,刨成丝。
6、热油锅,炒香葱段、蒜。
7、加入肉末翻炒均匀。
8、加入葫萝卜丝、海带丝翻炒均匀,加入食盐调味。
9、加入水淀粉翻炒均匀,大火收汁即可。
蒸干海带的方法如下:
1、干制海带,应把海带表面冲洗一遍。
2、然后放入蒸锅中蒸30分钟后,再放入清水中浸泡一夜即可。
蒸干海带的注意事项如下:
1、不可将海带直接浸泡,否则无论炖煮炒拌,口感都有硬邦邦的感觉。
2、干制的海带表面有一层白霜,那是植物碱经过风化形成的一种叫做甘露醇的物质,非但无害,还有排毒退肿的作用。不可误认为白霜是盐分的析出,或是发霉变质的现象。
3、 海带表面有一层粘液,不需过分清洗,因为许多营养物质都会流失。