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1、首先我们先选择一下新鲜的豆角，把细小的有虫咬的我们挑选出去，然后去掉豆角的筋。把挑选好的豆角放入锅中焯下，然后捞出。
2、把焯好的豆角，捞出晾干。把晾干的豆角密封保存，不要受潮。等到冬天泡一下干豆角，就可以炖着吃或者炒着吃了 。
1、准备好食材：长豆角一把、猪肉300克、干红椒6颗、蒜米5粒、淀粉10克、盐一勺、味极鲜1勺。
2、蒜米去皮后切碎、干红椒洗净切段、把猪瘦肉切块后放入碗里用淀粉搅拌均匀腌制10分钟以上，肥肉部分切块待用。
3、把长豆角去头去尾后用手掰断放在盆里，装满清水，放入一勺食盐浸泡豆角10分钟以上，把长豆角表面的农药残留去除掉。
4、在锅里烧热一锅水，把浸泡好的豆角放进热水里焯水3分钟，捞出后在冷水里浸泡后再捞出沥干待用（这个步骤不仅可以让豆角在后续更容易炒熟，也不易在后续的加热过程中颜色变深不好看）。
5、开小火加热在平底不粘锅，然后把肥肉部分平铺在锅底煎制出油，然后把干煸的肥肉产出待用。
6、继续使用刚才用肥肉煎炸出来的猪油，把蒜米和干红椒倒进去爆香，建议用小火，容易掌控火候，不容易把蒜米和干红椒炒焦。
7、把腌制好的猪肉倒进去翻炒熟。
8、把焯熟的长豆角倒进去，调中火一起翻炒半分钟。
9、倒入一勺味极鲜。
10、放入一勺食盐，调大火快速翻炒均匀即可出锅，前往别再留恋翻炒太久了，要不然豆角不绿了，吃起来也老，猪肉也柴不好吃了哦。
11、出锅装盘，一盘色香味俱全的下饭家常菜就最好啦！
1、保存鲜豆角的最佳方法：是把鲜豆角焯水以后迅速冷冻起来，营养损失最小而且口感变化不大。
2、短期处理的方法：先把豆角用水洗净，然后放进开水里焯一下，注意！焯的时间千万不能太长，开锅一次就可以出锅了，把焯过的豆角放在篮子里晾一会儿，把豆角表面的水晾干就可以了。把表面没有水的豆角装进保鲜塑料袋里，尽量挤出空气扎紧袋口，把它们放进冰箱的冷冻室里存放。
3、长期处理的方法：就是把豆角择净。截成常吃的小段，在滚水里焯下，捞出，晒干。用塑料袋封好。不要受潮。受潮易生虫。
