吃饭的规矩 饭菜的摆放规则

导读：用餐的时候要文明有礼，讲究吃相。在主人未招呼开席，长者、主客未动筷时你不能先动筷。每次夹菜的量宜少不宜多等等，这些都是吃饭的规矩，而且饭菜摆放是有讲究的，那么饭菜的摆放规则是什么呢？想知道就来瞧瞧小编的介绍吧。

吃饭的规矩

近年来，伴随着国家改革开放和对外交流的步伐，报刊、电台等传播媒介不厌其烦地宣传许多吃西餐的礼节，却忽视了吃中餐也有不少礼仪。

要说吃饭的“规矩”，中国可比外国复杂得多。现代著名文字学家王力先生在《龙虫并雕斋琐语》“劝菜”一文中说：“我国圣人制礼作乐，关于吃这一层总算是想得尽善尽美了。”这“尽善尽美”之中，不但饮食品种之多样，滋味之讲究，烹饪技术之高超，堪称“世界之最”，单说饮食的礼仪也足够写成一部专著。这里只是做些粗浅的介绍。

古人很早就认为，最早的礼仪是从人们的饮食活动中产生的，这就是《礼记·礼运》所言：“夫礼之初，始诸饮食。”同时，古人又把饮食看做是礼最外在的表现形式，是一定礼仪规范下的生活事项，故《荀子·礼论》说：“礼者，养也。刍豢稻粱，五味调香，所以养口也；椒兰芬芯，所以养鼻也。”因而，从周代开始，特别是在贵族阶级宴待宾客的场合，尤其讲究饮食的程序和礼貌规范。

周人席地而坐，食器直接放在席上，饭菜的摆放规则是：

带骨的熟肉放在左，大块的熟肉放在右；再左边是主食(饭)，再右边是羹，羹的右边是酒和饮料；酱醋调料在最里边，烤肉在外边，右旁放着蒸葱；干肉脯类的菜肴，弯曲的在左，挺直的在右。以上只是《礼记·曲礼》的一些规定。《礼记·少仪》还载有鱼肴的摆放次序：若是烧鱼，以鱼尾向着宾客；若是干鱼，则以鱼头向着宾客；冬天鱼肚向着宾客的右方；夏天鱼脊向着宾客右方。这样前后左右，由近及远的摆设，为的是*敬客、尊长以及食用方便。这里的左右内外，在家人，以尊长的座位为准；宴客时，则以尊贵的客人所坐席位为准。

宴饮开始之前，行进食之礼，宾先主后起身说一些互相感激的话，叫做“兴辞”。待宾客坐定，再行祭食之礼，将所食用的饭菜拨一些放到食案上，以报答造食先祖，表示不忘本始。《周礼·春官·大祝》所载“九祭”，便是九种不同场合中的祭食之礼。

古人的礼仪生活中，真正是：“无酒不成宴”，“无酒不成礼”。《北山酒经》曾这样描述酒与人类生活关系的密切程度：“大哉；酒之于世也，礼天地，事鬼神，射乡之饮，鹿鸣之歌，宾主百拜，左右秩秩，上至缙绅，下逮闾里，诗人墨客，樵夫渔父，无一可缺此。”的确，古人无论朝廷典礼、人生礼仪、社会交往、日常生活，处处离不开酒，所谓“酒以合欢”、“酒以成礼”。宴席上祭食之礼后，接行饮酒之礼。主人奉觞向宾客进酒，叫做“献”;宾客回敬主人，叫做“酢”;主人先自饮酒，再劝宾客饮酒，这叫做“酬”。献、酢、酬一轮称作“一献”。按照规定，天子宴请五等诸侯，上公九献，侯伯七献，子男五献；卿、大夫、士饮酒，则只有一献和三献。正献之后，众宾客依长幼次序相酬，叫做：“旅酬”。旅酬之后，尽兴饮酒，爵行无数，叫做“无算爵”。可见，喝酒的名堂真不少!

吃饭

喝酒时，最好有礼貌地品一下酒。不妨先欣赏一下酒的色彩，闻一闻酒香，继而轻啜一口，慢慢品味。不要为了显示你的海量，举起酒杯看也不看就一饮而尽，更不要为了显示你的豪爽，就让酒顺着你的嘴角往下流。在斟酒时要注意的一般原则是啤酒倒满、果酒倒浅、白酒不干不续、如杯内有剩酒则不斟不劝。

主人请客时，向大家敬酒的应当是主人，客人若要有敬酒的意思要掌握两点，一要经过主人同意方可，二要在饮宴进行过半的时候，切不可过早或不经过主人同意就向他人举杯敬酒。这样会引起喧宾夺主的嫌疑，会引起主人的不快。如果主人年迈不便向客人敬酒，则由主人指定的人代为行使敬酒权。向人敬酒时，态度要热情大方，可以说一两句简短友好的祝酒辞，但千万不要长篇大论，让人干等，待对方饮酒时，你再跟着喝。遇人敬酒，应起立举杯，并目视对方(自然地，不是瞪着)。在场的人多时，可同时举杯示意，不必一一碰杯。干杯时不要乱挤，要避免与别人交叉碰杯。当为尊贵的人物的健康而干杯时，酒杯中的酒最好一饮而尽，所以，视你个人的酒量，事先可以少斟一点酒。另外，餐后酒一般是不干杯的，所以要向人致意最好早点进行。

在许多场合，酒都扮演着重要的角色，专门的酒会不用说了，在正式的中餐和西餐宴会中，饮酒也都是不可缺少的项目。在西餐中，真正讲究喝酒的主人，甚至是先选定几种上好的餐酒，然后再根据酒来配上菜，好酒是主角，菜倒是配角。在一些隆重的宴会上，菜单还会注明这次宴会喝的是哪一年酿造的葡萄酒和香槟酒，一般年代越久远就越名贵。

不过，对你而言，首先必须决定自己是否能喝酒，如果不打算喝，可以有礼貌地阻止他人敬酒。你可以主动要一些非酒类的饮料，并说明自己不饮酒的原因。你也可以让对方在自己的杯子里稍许斟一些酒，然后轻轻用手推开酒瓶，因为按照礼节，杯子里的酒是可以不喝的，或者，当敬酒者向你的酒杯里斟酒时，用手轻轻敲击酒杯的边缘，意思就是“我不喝酒，谢谢”。当别人向你敬酒时，不要东躲西藏，也不要把酒杯翻过来放，或是把酒偷偷倒在地上。作为女士，你完全可以不用举起自己的酒杯，只要以微笑表示感谢就可以了，当然，最好还是稍微喝上一点。不要对别人的敬酒一概拒绝，至少喝上一点果汁或其他饮料，以免破坏饮酒的气氛。

反过来，你也应该明白，向别人敬酒时，只要意思尽到了就行了，不要成心把别人灌醉，更不要偷偷地在别人的饮料里掺上烈性酒。如果对方的习俗不允许喝酒，当然就不要敬酒了。喝酒不要超过你酒量的三分之一，以免喝得太多失态而影响整个宴会的气氛。如果你不是这次宴会的主人，最好不要像只麻雀似的飞来飞去频频找人碰杯喝酒。

饮酒时，不能开口大饮，而要入口如流，更重要的是要做到“酒不及乱”。孔夫子曾说：“唯酒无量，不及乱。”(《论语·乡党》这句话的意思是：人们的酒量有大有小，有的涓滴难进，真是滴酒不沾，有的大得惊人，谓为“海量”，故酒量很难规定统一的限制，这就是“酒无量”。另一方面，对于每个人来说，酒又是有量的，酒能成事，亦能败事，关键在于能不能掌握自己的量，即不过量、“不及乱”。看起来这条规定是软性的，但也不可小觑，违背了就会出洋相，就会受惩罚，甚至引来灾祸。《诗经·小雅·宾之初筵》描写贵族宴会进行的情况：开始是“来宾入座开宴席，宾主谦让守礼节。杯盘碗盏摆整齐，鱼肉干果全陈列”;“觥筹交错真热烈”，“往来敬酒杯不绝”;“酒过一巡人未醉，仪表庄重又自矜”……接下来就“酒过三巡醉态露，举止失措皆忘形。离开座席乱走动，手舞足蹈不肯停”;“待到喝得醉酩酊，嬉皮笑脸骨头轻”;到最后“客人已经喝醉了，又是叫来又是闹。打翻杯盘和碗盏，跌跌撞撞把舞跳”。好好的宴会，被一帮醉鬼搅得乱七八糟。三国时期，虞翻因在孙权举行的宴会上喝酒失礼，装醉趴在地上，差一点被孙权砍了头。而汉武帝时，灌夫醉酒失去自控，借酒寻衅生事，被丞相田蚧借机状告，结果不但灌夫的亲属宗族，连失宠的外戚窦婴也受到连累，一齐被处以斩刑，酿成了一出惨剧。至于如夏桀、商纣、齐景公、齐威王、晋孝武帝、南陈后主等以酒误国的辱君、暴君，就不光是有违酒礼的问题，更为世人所不齿。

结语：以上是小编整理的“吃饭的规矩，饭菜的摆放规则”内容，希望能够给大家带来帮助。