雅俗共饮的茶 饮茶习俗的形成

导读：中国是茶的故乡，茶在中国已有5000多年的历史。《神农本草经》载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼(茶)而解之。”可知从远古时代起，中华民族的祖先就知道用茶来解毒了。那么，雅俗共饮的茶是什么？饮茶习俗的形成去哪看呢？想知道就来瞧瞧小编的介绍吧。

饮茶习俗的形成

古代的茶有苦荼、横、设、葬、茗等多种名称。《尔雅·释木》:“横，苦荼。”东晋郭璞注曰：“今呼早采者为荼，晚取者为茗，一名葬，蜀人名之苦荼。”清郝懿行疏曰：“今茶字古作荼……至唐陆羽著《茶经》，始减一画作茶。”陆羽《茶经·一之源》称：“其名，一曰茶，二曰横，三曰葭，四曰茗，五曰葬。”

魏晋以前，人们只是利用茶的药用价值，还没作为日常饮料。《周礼·天官·浆人》载：“浆人掌共(供)王之六饮，水、浆、醴、凉、醫、融。”六饮中没有茶。顾炎武在《日知录》中讲，“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事”，认为饮茶之风起于战国。也有人根据西汉王褒《僮约》中的“武都买荼”，认为始于西汉。由于茶叶作为药料和饮料是并存的，而作为单一的饮料应开始于魏晋时的吴人，或者说始于六朝。

《三国志·韦曜传》载，吴国韦曜酒量不过二升，吴主孙皓常“密赐茶葬以当酒”。这是史书中作为饮料饮茶的最早纪录。明人吴树声《茶寮记》讲：“茗，古不闻食，晋宋以降，吴人采叶煮之曰茗粥。”即使在六朝前期，饮茶也只是少数人的嗜好，尚未形成普遍的饮食习惯。东晋司徒长史王蒙好饮茶，“人至辄命饮之，士大夫皆患之。每欲往候必云‘今日有水厄’”。士大夫们把饮茶看成是灾难，可见大部分人还没有饮茶的习惯。

陆羽的《茶经》讲：“茶者，南方之嘉木也。”上述韦曜、王蒙均为南人，东晋桓温亦嗜茶果，可知饮茶之风起于南方。北方大族刘琨嗜茶，写信给弟弟刘群说：“吾体中愤闷，常仰具茶，汝可信致之。”刘琨饮茶是用来清火解疾，仍然是当做药物。南北朝时，南方普遍饮茶，北方不仅极少饮茶者，还以此贬低南朝人。当时，北方食羊肉，饮酪浆，南方多食鱼羹，饮茶。南方大族王肃投靠北魏，在宴会上吃羊肉酪粥，魏孝文帝问：“羊肉何如鱼羹，茗饮何如酪汁?”王肃贬低南朝，讨好孝文帝说：“羊者是陆产之最，鱼者是水族之长，所好不同，并各称珍。以味言之，是有优劣。羊比齐鲁之邦，鱼比邾莒小国。唯茗不中，与酪作奴。”

三国华佗讲：“苦荼久食益意思。”西晋张华也讲：“饮真茶令少睡眠。”南北朝时佛教兴盛，僧人打坐诵经，很容易困乏，能提神醒脑的茶叶成为僧人理想的饮料。寺院多座落在山中，适合茶树生长，种茶、饮茶遂在寺院中广为传播。

到了唐代，饮茶成为南北方普遍流行的饮食习俗，其表现如下：

其一，茶叶不仅普及到北方，而且传到边疆回纥、吐蕃等多食腥膻的少数民族地区，成为他们消食解腻的必需品，出现了少数民族以马匹换取内地茶叶的“茶马互市”。

其二，茶叶生产遍及各地，产量猛增。唐封演《封氏闻见记·饮茶篇》讲，茶叶“舟车相继，所在山积，色额甚多”。唐德宗开始以十比一的比例征收茶税，后来又出现国家专卖的“榷茶”，到北宋竟爆发了王小波领导的茶农起义。

其三，唐代陆羽(字鸿渐，号竟陵子)完成了世界上第一部茶叶专著《茶经》，被尊为“茶师”、“茶圣”。

因此，自唐代开始，茶叶成为雅俗共用的饮料，上可奉天子王侯，下可供平民百姓。与市民生活有密切联系的茶坊、茶馆也逐步兴起，成为达官贵人、文人墨客、商贩、车夫、游客等品茗消闲、高谈阔论、歇脚止渴的文化场所。“坐客下饮”，敬茶成为主人待客的普遍礼仪。中国百姓“粗茶淡饭”的俭朴追求，明确地摆出了它在饮食中的地位和价值。

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