白酒的产生和白酒系列 葡萄酒和啤酒的东流

导读：中国有着悠久的酒文化历史，酒作为社交礼仪、节庆习俗中的重要饮品，承载着丰富的文化内涵。酒的种类很多，我国是白酒的行家，那么白酒的产生和白酒系列有哪些呢？葡萄酒和啤酒的东流是什么情况呢？想知道就来瞧瞧小编的介绍吧。

白酒的产生和白酒系列

古代的酒大都是自然发酵酿成的米酒或果酒，酒精的含量很低。所以，战国淳于髡、东汉卢植能饮酒一石，李白斗酒还是少的，显然不是今天的烈性白酒。唐代已有“烧酒”的名称。白居易《荔枝楼对酒》诗：“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香。”许多学者认为，唐代的烧酒并非蒸馏的烈性白酒。李时珍的《本草纲目》认为，“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取其滴露。凡酸坏之酒，皆可蒸烧”，“其清如水，味极浓烈，盖酒露也”。

经过蒸馏的谷物烈性烧酒起自北宋，其根据有二。

其一，与苏轼同年代的朱翼中的《北山酒经》记载了一种“火迫酒”的制法，酒液经火迫加工后，酒精含量较高，与蒸馏法制的白酒相似。

其二，1975年，河北省青龙县出土了一套金代铜制烧酒锅，其铸造年代不迟于金世宗大定年间(1161-1189)，相当于宋高宗到宋孝宗时。

据此可以断定，北宋已有经过蒸馏的谷物烧酒，金代出土的烧酒锅在南宋初，可为佐证。

发展到今天的白酒系列，按香型可分为以下几种。

酱香型。以贵州省仁怀县茅台镇的茅台酒为代表。1915年曾获巴拿马万国博览会奖章、奖状。

浓香型。以泸州老窖、五粮液、双沟、洋河、全兴、剑南春等名酒为代表。

清香型。以山西汾阳杏花村的汾酒为代表。汾酒在元代即知名，有“甘泉佳酿”之美誉。

米香型。以广西桂林三花酒为代表。

葡萄酒和啤酒的东流

与白酒系列并行的是葡萄酒和啤酒。

一般认为，葡萄酒是法国人在12世纪首先酿造的，其实，汉代西域地区就以葡萄酿酒。《后汉书·西域传》载，康居的栗弋国“葡萄众果，其土水美，故葡萄酒特有名焉”。唐代西北地区流行葡萄酒。唐诗人王翰《凉州词》描写道：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”清代把西方传来的白兰地、威士忌称作“鬼子酒”。近人徐珂《清稗类钞》载：“嘉庆某岁之冬前二日，仁和胡书农学士敬设席宴客……饮鬼子酒。鬼子酒为舶来品。当为白兰地、惠司格(威士忌)、口里酥之类。”

从工艺上讲，中国古代的葡萄酒是没有蒸馏的果酒，西方的白兰地等是经过蒸馏加药配制而成的蒸馏果酒，酒精含量较高，且贮放多年，使其充分醇化。1892年，爱国华侨张振勋创办山东烟台张裕葡萄酿酒公司，生产可雅白兰地、味美思等。1915年可雅白兰地获巴拿马万国博览会金质奖章和奖状，遂更名为“金奖白兰地”。

啤酒，又称麦酒、皮酒。《清稗类钞》:“麦酒者……又名啤酒，亦称皮酒。”啤酒以大麦芽和啤酒花为主要原料，经酵母发酵而制成。是一种含二氧化碳的低浓度酒精饮料，最早为德国人所创制，清代传入中国。190年，德国人在青岛投资建立啤酒公司，利用崂山矿泉水酿制啤酒。1906年，在慕尼黑博览会上获金牌奖。解放后，青岛啤酒进一步发展，成为国际啤酒系列中的名牌。

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