调理肉是不是真正的肉 调理肉是真的肉吗

导语：现在市面上有一种肉很火，那就是调理肉。那么，调理肉是不是真正的肉？调理肉是真的肉吗？想了解清楚的朋友们一定要收好以下这份指南了。

调理肉是不是真正的肉

调理肉是真正的肉。通常调理肉制品指的是以畜禽肉作为主要原料，绞制或者切制之后添加调味料以及其他辅料，通过滚揉、调味、搅拌或预加热等工艺加工而成的非即食类肉制品。调理肉制品需要在冷冻或冷藏的条件下贮藏、运输与销售，在食用前需要二次加工。

调理肉制品需在冷藏或冷冻条件下贮藏、运输及销售，食用前需经二次加工。常见的调理肉制品有骨肉相连、鸡柳、重组牛排、盐酥鸡块、奥尔良鸡翅等。

调理肉制品加工过程中未经杀菌，在冷藏或冷冻条件下，部分微生物仍会存活或缓慢生长，产品营养及食用品质逐步降低。因此，消费者购买后应在保质期内尽快加工食用。冷

冻调理肉制品，尤其是裹粉类调理肉制品，解冻后再次冻结会使产品酥脆度明显下降，为保证产品的口感并减少二次污染，这类产品应避免反复冻融。

调理肉制品应严格按照产品标签中标注的储藏条件存放，避免胀袋或有异味。无论是冷藏调理肉制品还是冷冻调理肉制品，如不能立即食用，均建议放入冰箱冷冻室保存。

调理肉肉制品有着食用方便、附加值高、讲究营养均衡、包装精美和小容量化等优点而深受消费者喜爱，需求量越来越大，是当下国内城市人群和发达国家消费的主要肉制品品种。但是我国预制肉制品主要以速冻预制肉制品为主，储存时间短是预制肉制品发展的主要制约因素。为此，开展预制肉制品保鲜技术探讨，延长其储存时间非常重要。这里从保鲜剂保鲜、非热杀菌保鲜和气调保鲜等技术。

如何正确选择食用调理肉

一、细致查看产品包装标识目前，调理肉市场仍存在一些误导消费者的不规范经营行为，例如速冻预制调理肉外包装用极小字号标注“产品名称：冷冻预制羔羊肉”，另用引人注目的大字标注“精品羔羊肉片”，或在调理肉销售价签上标示为原切肉；个别餐饮单位使用调理肉加工切制成火锅用肉片，却在菜牌或点菜单上标称为“精品肥牛”、“相间羔羊”等容易使消费者误解的菜品名称。

简单小窍门：消费者在消费选择时，需细致查看产品包装并问询经营者，避免误选。按照初级农产品管理的原切肉，配料表中只有“牛（羊）肉”，不允许添加任何其他物质，属于冷冻分割肉，执行国家标准；而调理肉配料表中除“牛（羊）肉”外，通常会加入水、食用盐、磷酸盐等多种食品添加剂，执行省标推荐性标准以及农业部行业标准。

二、避免选择劣质调理肉按照调理肉执行的省标推荐性标准以及农业部行业推荐标准，对调理肉的肉类（主料）含量做出要求：如裹面制品主料含量占比应≥50%，肉糜制品中主料含量占比应≥8%等，消费者在选择时应避免选择主料含量占比过低的商品。

三、选择调理肉须有正确的加工食用方法原国家食药总局办公厅关于冷冻（速冻）肉制品有关问题的复函（食药监办食监一函〔2015〕790号）指出：调理肉系以畜禽肉为主料，以调味品为辅料，添加焦磷酸钠、三聚磷酸钠、碳酸氢钠、抗坏血酸钠、葡萄糖酸内酯、沙蒿胶等多种复配食品添加剂并经过滚揉、腌制等加工过程，已改变了冻肉的保水率、PH值、化学组成等化学性质，也改变了冻肉的色泽、粘度、气味等物理性质；并且多数的调理肉并非由整块肉而是由小块肉、碎肉加工制作。这种物理化学性质的改变以及加工原料的构成，导致调理肉内部极易出现微生物污染，需经杀菌工艺处理或者充分熟化以后使用，尤其是调理肉牛排（羊排）制品，切忌加工成五分熟、七分熟使用。