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一、黄辣丁要用开水烫吗
可以
黄辣丁与其他的鱼不同，它的表面是没有鱼鳞的，所以不需要像其他鱼一样刮去鱼鳞，但是表面非常的光滑，有粘液，所以如果不喜欢粘液的话，其实可以用开水去烫，这样上面的粘液就可以洗掉了，再用来烹制菜肴的时候，就不会觉得它是黏糊糊的了。当然对于喜欢粘液的话，也不一定要用开水烫，所以根据自己的实际情况来选择。
二、如何挑选好的黄辣丁
1.看颜色
黄辣丁的其实也是属于野生的鱼类，但是现在多数家养的，而家养的和野生的不管是它的价格，还是营养价值上面都是有区别的，所以在挑选的时候一定要注意。如果是野生的，那么它的表皮所呈现出的颜色是金黄色，但是如果是家养的话，那么黄色会比较淡，而且黑色部分占的比较多，所以通过颜色可以辨别到底是家养还是野生，其实野生的会更好。
2.看鱼鳃
判断黄辣丁是否新鲜的话，可以掰开鱼鳃开一看，如果鱼鳃是鲜红的，那说明这样的鱼是比较新鲜的，而且是氧气比较足的。但是如果鱼鳃打开之后，发黑泛白，或者偏紫色的话，那么说明这样的鱼有可能死了，或者不新鲜了，或者放置时间长了缺氧了，这样的鱼就不太建议选择。
3.看是否含有鱼籽
在挑选的时候，也不能只一味的追求大或小，最好的是选择肚子里没有籽的黄辣丁，不要光看它的体格大。如果体格特别大，但是里面有鱼籽的话，其实整个鱼肉还是相对来说会比较少的，所以尽量在挑选的时候，选择没有鱼籽的黄辣丁来烧，会更好吃一些。
