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柱侯酱之薯仔焖鹅翼的做法步骤
主料：鹅四分之一只。
辅料：老抽、生抽各10克、食用油30克、盐3克、柱侯酱40克、料酒适量、红片糖适量。
制作过程：
1、放入少许食用油，倒入姜片；
2、将鹅块倒入；
3、待鹅肉稍微变色，倒入少许料酒，以去腥味；
4、鹅肉基本变色后，按口味加适量柱候酱，调小火煮，加少量开水，放入红片糖，中和咸味，盖上锅盖，焖20分钟左右，焖的时间取决于对鹅肉软硬度的喜好，中途可偶尔开盖翻转；
5、若是加水过多，可在最后加大火力，迅速收汁；
6、快出锅时可按喜好加入大葱、蒜苗、芹菜等配料，稍加翻炒，出锅即可食用。
1、佛山柱候酱是调味酱料，广东小吃。因其首创者梁柱候而得名。柱侯酱色鲜味美、香甜适中，有芬芳的豉味，食用方法多种多样，在烹制菜肴时，相对比较随和，也就是几乎和任何调味料都可配搭而相辅相成。
2、在粤菜里，用柱候酱作主要调料比较经典的菜肴是柱候鸡、柱候鹅、柱候猪手、柱候牛腩（牛杂）等。
1、牛腱子1000克，冰糖50克，葱5克，姜5克，八角2个，花椒1克，桂皮1块，料酒50毫升，生抽15毫升，老抽10毫升，黄油20克，柱候酱20克，白糖3克，白芷3片，香叶2片，陈皮3块，茴香籽1克。
2、牛腱肉洗净擦干，用竹签扎孔，可避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。
3、牛肉放入大碗中，加入10克黄酱、10克柱候酱、白芷、30毫升料酒、白糖和葱姜蒜片腌制一晚。
4、煮锅加足量冷水，把腌制好牛腱连汤一起放入水中，煮开。
5、煮开后转小火，煮1小时，捞出控干，锅中水不要。
6、锅洗净加热水，水量约为肉的2/3即可，加入生抽、老抽、冰糖和20毫升料酒
7、加入余下的柱候酱和黄酱，调浓汤底。
8、把料包中所需的香料混合倒入锅中。
9、煮开后转小火炖煮1小时，见牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。
10、有烤箱的也可以把铸铁锅入烤箱下层，180度，加热90分钟，牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。
11、卤好的牛腱不要着急取出，在卤汤中浸泡数小时味道会更好，吃时取出控干汤水冷切装盘。
1、柱候酱的用法:柱侯酱适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。
2、柱候酱的注意事项：切忌同辛辣调料、醋、糖同用：用柱侯酱做调味品的时候，一定要记住，不能同辛辣调料、醋、糖等其他调料共用，因为这些调料会掩盖住柱侯酱的鲜味，使柱侯酱的鲜味无法出来。
