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块茎，芋艿，简称芋，俗称芋头，单子叶植物，天南星科。多年生草本，叶卵形，叶柄长而肥大，花黄绿色，地下有肉质球茎，富含淀粉，可供食用，营养丰富。
芋头又称芋、芋艿，天南星科植物的地下球茎，形状、肉质因品种而异，通常食用的为小芋头。多年生块茎植物，常作一年生作物栽培。叶片盾形，叶柄长而肥大，绿色或紫红色，植株基部形成短缩茎，逐渐累积养分肥大成肉质球茎，称为芋头或母芋，球形、卵形、椭圆形或块状等。
母芋每节都有一个脑芽，但以中下部节位的腋芽活动力最强，发生第一次分蘖，形成小的球茎称为子芋，再从子芋发生孙芋，在适宜条件下，可形成曾孙或玄孙芋等。
可食用的芦荟有很多，鉴别方法如下：
1、中国芦荟：是库拉索芦荟的一个变种，又称斑纹芦荟，也称油葱，全高约80厘米，长15至35厘米，叶近2列簇生，线状披针形，边缘有刺状小齿，有黄斑，肉质多汁，花葶高达70厘米，总状花序有花数10朵，花黄绿色，有红斑，花期夏秋，其叶汁可治烫火伤，咳嗽，利尿，也可美容，是少数几种可食用芦荟之一。
2、库拉索芦荟：又名吉拉索芦荟，翠叶芦荟或美国芦荟，俗称药用芦荟，是可能源自于北非的一种多肉植物。它们在干旱的气候下生长，广泛分布在非洲及其他干旱地区。它们有作为草药，也有很多其用途的研究，但有时却有所矛盾。虽然如此，但仍有一些初步证据证明它们的抽取物可以帮助治疗糖尿病及高血脂肪。这种效用是因其含有多糖，甘露聚糖，蒽醌及凝集素。
3、日本木剑式芦荟相比中国芦荟，因含更多的芦荟素，所以食用时感觉更苦，难以下咽，但气味较好，一般人容易接受它的气味，不爱吃苦的人可以把它蘸蜜或加糖吃。
4、开普芦荟：是一种传统的药用植物，又称好望角芦荟，因产于南非共和国的开普州而得名，开普芦荟是中药芦荟干块的重要原料，这个大型品种也是可食用的少数几种芦荟之一。
5、皂质芦荟：其叶汁如肥皂水，十分滑腻，所以得名皂质芦荟，变种变种较多，如广叶皂质芦荟就是一种很具观赏性的植物，皂质芦荟的叶片所制成的汁液具有很好的护肤作用，但是粘性叶汁不如库拉索芦荟丰富，除此以外，相比于食用，它更多的效用是作为观赏品。
农业部农药检定所的相关规定：
1、百分之十抵氰菊酯乳油为2到5天；
2、百分之二点五溴氯菊酯为2天；
3、百分之二点五功夫乳油为7天；
4、百分之五来福灵乳油为3天；
5、百分之五抗蚜威可湿性粉剂为6天；
6、百分之七十七可杀得可湿性粉剂为3到5天；
7、百分之七十五百菌清可湿性粉剂为7天；
8、百分之五十扑海因可湿性粉剂为4到7天；
9、百分之七十甲基托布津可湿性粉剂为5到7天；
10、百分之五十农利灵可湿性粉剂为4到5天。
甲基对硫磷、甲胺磷、对硫磷、久效磷、五氯酚钠等高毒、磷胺、甲基异柳磷、甲拌磷、特丁硫磷、治螟磷、甲基硫环磷、内吸磷、克白威、灭线磷、涕灭威、硫环磷、地虫硫磷、蝇毒磷、氯唑磷、氧化乐果、苯线磷等高残留农药不得在蔬菜上使用。
可食用的辣味化学物质只有辣椒素。
辣椒素是辣椒的活性成分。它对哺乳动物包括人类都有刺激性并可在口腔中产生灼烧感。辣椒素和与其相关一些的化合物并称为辣椒元，它们是辣椒产生的次级代谢产物，可能为了对草食动物形成威慑。一般鸟类都不对辣椒元敏感。纯辣椒素是一种斥水亲脂、无色无嗅的结晶或蜡状化合物。
可以。
用料：青橄榄3斤、白醋浸满的量、冰糖1斤；
糖醋橄榄的做法 ：
1、青的咸橄榄洗净 温开水浸泡一夜 再彻底沥干水分；
2、干净干燥玻璃瓶内(或其它容器) 按照一层橄榄一层冰糖码放；
3、再倒入白醋没过 密封冷藏(或放置在阴凉干燥处) 十天半个月即可。
